Guiso carrero Utilisima: receta tradicional argentina
El guiso carrero es uno de los platos más tradicionales de la cocina argentina y uruguaya. Se trata de un guiso sencillo, rendidor y lleno de sabor que, como su nombre lo indica, era preparado por los carreros durante sus largos viajes en carreta. Con el paso del tiempo, este plato se popularizó en las cocinas familiares y se transformó en un clásico que aún hoy nos transporta a la cocina de la abuela.
En este artículo aprenderás no solo la receta original del guiso carrero, sino también sus variantes más conocidas: con fideos, con arroz o estilo criollo. Además, te dejaremos enlaces a recetas recomendadas para que puedas preparar otras versiones como el guiso carrero con fideos y choclo, el guiso criollo uruguayo o una cazuela de carne y verduras fácil. Todas son opciones reconfortantes y perfectas para los días fríos.
Ingredientes para un guiso carrero clásico
- 500 g de carne de ternera en cubos
- 2 papas medianas
- 2 zanahorias
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates maduros o puré de tomate
- 200 g de arroz o fideos guiseros (según preferencia)
- 1 taza de choclo desgranado (opcional)
- Caldo de carne o verduras (1 litro aprox.)
- 2 dientes de ajo
- Laurel, pimentón y comino
- Aceite, sal y pimienta a gusto
Cómo hacer guiso carrero paso a paso
1. Dorar la carne
En una olla profunda, calentar un poco de aceite y sellar los cubos de carne hasta que estén dorados. Retirar y reservar.
2. Sofrito de verduras
En la misma olla, sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento hasta que estén transparentes. Añadir los tomates picados o el puré de tomate.
3. Incorporar la carne y los condimentos
Agregar nuevamente la carne dorada, condimentar con laurel, pimentón, comino, sal y pimienta. Mezclar bien.
4. Añadir papas, zanahorias y caldo
Sumar las papas y zanahorias en cubos pequeños. Cubrir con caldo caliente y dejar cocinar a fuego medio durante 30 minutos.
5. Incorporar arroz o fideos
Cuando la carne y las verduras estén tiernas, añadir el arroz o los fideos guiseros junto con el choclo si lo deseas. Cocinar hasta que el cereal esté en su punto.
6. Servir caliente
Rectificar sal y pimienta antes de servir. El guiso carrero se disfruta mejor recién hecho y bien caliente.
¿Qué cortes de carne usar para el guiso carrero?
Para que tu guiso carrero quede sabroso y rendidor, lo mejor es elegir cortes con un poco de grasa y tejido conectivo, ya que con la cocción lenta se vuelven tiernos y jugosos.
- Aguja (paleta): económico, con vetas de grasa que aportan sabor.
- Roast beef (tapa de paleta): ideal para guisos por su textura.
- Falda: con más colágeno, perfecta para una cocción prolongada.
- Osobuco o espinazo: aportan sabor intenso y gelatina natural.
- Nalga o cuadrada: opción más magra si prefieres menos grasa.
💡 Consejo extra: combina un corte magro con uno más gelatinoso (por ejemplo, nalga + osobuco). Así logras un equilibrio perfecto entre textura tierna y caldo espeso, típico del guiso carrero tradicional.
Consejos y variantes del guiso carrero
- Para un guiso carrero con fideos, utiliza fideos guiseros o coditos cortos.
- Si prefieres un guiso carrero con arroz, agrégalo en la cocción final para que no se pase.
- En la version mas criolla y tradicional es el guiso carrero con choclo, una variante muy comun en epocas de choclo fresco donde se agregan trozos de chcolo en lugar de los granos.
- El guiso carrero uruguayo suele incluir más legumbres y se cocina con cortes de carne más económicos.
- Una variante muy sabrosa es la de guiso carrero paulina cocina, con un estilo práctico y casero ideal para el día a día.
- Puedes hacerlo vegetariano sustituyendo la carne por lentejas o garbanzos.
Preguntas frecuentes sobre el guiso carrero
¿Qué es el guiso carrero?
Es un plato tradicional argentino y uruguayo, hecho con carne, papas, verduras y arroz o fideos. Su origen está ligado a los carreros, quienes lo cocinaban durante largos viajes porque era económico y nutritivo.
¿Cuáles son los ingredientes del guiso carretero?
Carne en trozos, papas, zanahorias, cebolla, tomate, fideos o arroz, condimentos y caldo. En algunas regiones se le agrega choclo o legumbres.
¿Cuál es la diferencia entre un guiso y un estofado?
El guiso se prepara con más caldo y es más caldoso, mientras que el estofado se cocina en su propio jugo con líquido reducido, logrando una textura más espesa.
¿Cuál es la historia del guiso carrero?
Se remonta a los carreros que recorrían largas distancias transportando mercancías. Necesitaban un plato económico, contundente y fácil de hacer en fogón, por lo que combinaban carne, verduras y algún cereal. De ahí su nombre y su permanencia en la cocina popular.
Conclusión
El guiso carrero Utilísima es mucho más que una receta: es un plato lleno de historia, tradición y sabor. Con sus variantes —con arroz, con fideos, uruguayo o criollo— se adapta a todos los gustos y ocasiones. Te invitamos a probar esta receta en casa y a explorar otras versiones como el guiso carrero con fideos y choclo, el guiso criollo uruguayo o una cazuela de carne y verduras fácil. ¡Compartí esta receta y dejá tu comentario con tu versión favorita!
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