El puchero tradicional con ossobuco es uno de los platos más representativos de la cocina casera Argentina y Uruguaya.
El ossobuco es uno de los cortes más recomendados para preparar puchero, porque al ser una carne con hueso y médula (conocida como caracú) aporta un sabor y una textura inigualables al caldo.
La médula del hueso se disuelve lentamente durante la cocción, enriqueciendo el caldo con nutrientes, brinda cuerpo y un sabor profundo que no se logra con cortes magros.
Además, la carne del ossobuco se vuelve muy tierna tras la cocción prolongada, lo que convierte al puchero en un plato completo y lleno de tradición.
Inspirado en la receta de Doña Petrona, esta version rescata la esencia del puchero de siempre:
carne bien cocida jugosa y tierna, verduras frescas y un caldo lleno de sabor, perfecto para los días fríos o las reuniones familiares.
Puchero con Ossobuco y verduras – Receta de Doña Petrona
Ingredientes del puchero clásico con ossobuco
- 1 kg de ossobuco de ternera o novillo
- 2 zanahorias
- 2 papas
- 2 batatas
- 1 trozo de zapallo
- 1 choclo en trozos
- 1 cebolla
- 1 rama de apio
- 1 puerro
- Sal y pimienta a gusto
Preparación paso a paso
- Colocar el ossobuco en una olla grande y cubrir con abundante agua fría.
- Cuando comience a hervir, retirar la espuma de la superficie con una espumadera.
- Agregar la cebolla, el puerro, el apio y condimentar con sal.
- Dejar cocinar a fuego lento aproximadamente 1 hora.
- Sumar el resto de las verduras en trozos grandes: zanahorias, papas, batatas, zapallo y choclo.
- Continuar la cocción hasta que la carne esté bien tierna y las verduras cocidas pero firmes.
- Servir caliente, presentando por un lado el caldo y por otro las carnes y verduras.
Variantes y estilos de puchero
El puchero argentino tiene múltiples versiones según la región y la familia. Aquí te dejamos algunas búsquedas frecuentes y variaciones:
- Puchero uruguayo: similar al argentino, con cortes como falda, osobuco o carne con hueso.
- Puchero receta tradicional: se prepara con carne de vaca, pollo y variedad de verduras.
- Puchero criollo: incluye además garbanzos y a veces chorizo colorado.
- Carne para puchero sin hueso: cortes como paleta o roast beef también funcionan.
- Puchero ingredientes: carne, papas, zapallo, batata, zanahoria, choclo, apio, cebolla y puerro.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo se debe hervir el puchero?
Para que la carne del ossobuco quede tierna, se recomienda hervir al menos 1 hora y media a fuego bajo. El tiempo total dependerá del tamaño de los cortes y la potencia del fuego.
¿Qué diferencia hay entre el cocido y el puchero?
El cocido es una preparación española que suele incluir garbanzos y embutidos. El puchero argentino y uruguayo es más simple, con carnes y verduras hervidas, servido en dos partes: caldo y sólido.
¿Qué ingredientes lleva el puchero de res?
Carne de res con hueso (ossobuco, falda, osobuco), verduras como papa, zanahoria, batata, zapallo, choclo, apio, cebolla y puerro.
¿Qué ingredientes lleva el puchero tabasqueño?
El puchero tabasqueño, típico de México, suele incluir carne de res, plátano macho, chayote, yuca, elote y diversas verduras, cocidas en caldo.
Otras recetas recomendadas
Conclusión
El puchero clásico con ossobuco es un plato completo, nutritivo y lleno de tradición. Ideal para compartir en familia, conserva la esencia de la cocina de Doña Petrona, con todo el sabor y la calidez de un guiso casero.
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