Bife a caballo en sartén – Receta rápida de Doña Petrona (Utilísima)
Bifes a la Minuta de Doña Petrona
Esta versión exprés del clásico argentino está inspirada en las técnicas de Doña Petrona, en particular en sus Bifes a la Minuta. En pocos minutos podés disfrutar un bife dorado por fuera, jugoso por dentro, coronado con huevo frito y acompañado de papas fritas. Seguro ya se te hizo agua la boca :)
¿Qué significa “bife a caballo”?
En la cocina argentina y uruguaya, bife a caballo es un corte de carne vacuna cocinado a la plancha o sartén y servido con uno o dos huevos fritos encima. El huevo “se monta” sobre el bife, de ahí la expresión “a caballo”. Lo mismo ocurre con la milanesa a caballo, donde la carne empanada se sirve también con huevo frito por encima.
Ingredientes
- 2 bifes de nalga, lomo u ojo de bife (1,5–2 cm de grosor)
- 1 cucharada de aceite o manteca
- Sal fina y pimienta a gusto (añadir al final)
- 2 huevos
- 500 g de papas para freír (opcional: papas al horno)
- Aceite para freír las papas
Paso a paso: bife a la sartén
- Calentar una sartén pesada a fuego fuerte con un poco de aceite.
- Secar los bifes y colocarlos sin salar todavía. Dorar 1–2 minutos por lado.
- Dar vuelta una sola vez, pinchar lo menos posible. Cocinar hasta lograr el punto deseado.
- Salpimentar recién al final.
- Freír los huevos en sartén aparte (la clara cuajada y la yema fluida es lo tradicional).
- Servir cada bife con su huevo frito encima y papas fritas de guarnición.
Acompañamientos y variantes
El acompañamiento clásico es papas fritas, pero también se pueden servir con puré, arroz o ensalada. Además, existen muchas variantes que también son muy buscadas:
- Bife a la plancha: sin huevo, cocinado solo con aceite mínimo.
- Milanesa a caballo: carne empanada frita con huevo frito encima.
- Bife a la criolla: con papas, cebolla, tomate y huevo. Ver receta de Bifes a la Criolla de Doña Petrona.
- Bife encebollado: acompañado de cebolla dorada.
- Bife de costilla a caballo: versión más jugosa con hueso.
- Bife a caballo Argentina: el clásico porteño con papas fritas y huevo.
Otras Guarniciones para los Bifes a caballo
Preguntas frecuentes
¿Qué significa bife a caballo?
Es un bife de carne servido con uno o dos huevos fritos encima.
¿Por qué se dice milanesa a caballo?
Porque la milanesa, igual que el bife, se sirve con huevos fritos montados sobre la carne.
¿Qué corte de carne es mejor para bife?
Doña Petrona recomienda nalga algo gruesa, pero también son ideales el lomo, ojo de bife o bife de costilla.
¿Qué cocinar con carne de caballo?
Tanto en Argentina como en Uruguay, el nombre bife a caballo no tiene nada que ver con la carne equina donde en general no se consume esta carne. Siempre se prepara con carne vacuna; el nombre alude al huevo sobre la carne.
Otras recetas recomendadas de Doña Petrona
Conclusión
El bife a caballo a la sartén es rápido, rendidor y delicioso. Una receta que combina tradición, sabor y practicidad. Probá esta versión inspirada en Doña Petrona y contanos en los comentarios cómo te quedó.
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