Escalopes de Ternera Utilísima: Receta Completa y Fácil
Aprende a preparar los escalopes de ternera, un plato clásico de la cocina europea adoptado en Argentina gracias a Utilísima y cocineras como Doña Petrona, Choly Berreteaga y Maru Botana. Aquí encontrarás recetas fáciles y variadas: escalopes a la romana, al horno, con salsa, al vermut y la receta original estilo milanesa.
Escalopes Utilísima
Origen de los escalopes de ternera
La palabra escalope proviene del francés escalope, que se refiere a un filete fino de carne. En la cocina internacional se asocia con preparaciones rebozadas, muy similares a las milanesas argentinas.
En Utilísima, los escalopes aparecían con frecuencia en programas de Doña Petrona y otras cocineras, quienes mostraban cómo transformar un simple filete de ternera en un plato elegante y versátil.
Ingredientes básicos para escalopes de ternera
- Filetes finos de ternera (nalga, cuadril o bola de lomo)
- Huevos batidos
- Pan rallado o harina
- Sal, pimienta y perejil
- Aceite para freír o rocío vegetal (si se hacen al horno)
Recetas de escalopes de ternera
1) Escalope de ternera receta fácil
La versión más práctica, ideal para todos los días.
- Condimentar los filetes con sal y pimienta.
- Pasarlos por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.
- Freír en aceite caliente hasta dorar o cocinar al horno a 200°C por 20 minutos.
Consejo de Choly Berreteaga: para que queden más crocantes, doble rebozado (huevo + pan rallado dos veces).
2) Escalopes a la romana
Una receta clásica española, adoptada en Argentina.
- En lugar de pan rallado, se utiliza solo harina y huevo batido.
- El resultado es un rebozado más fino y suave.
- Acompañar con ensalada fresca o papas fritas.
3) Escalopes de carne al horno
Una alternativa más liviana, ideal para quienes evitan frituras.
- Rebozar los filetes como en la receta clásica.
- Colocar en una bandeja con rocío vegetal o un chorrito de aceite de oliva.
- Hornear a 200°C por 20–25 minutos, girando a mitad de cocción.
Sugerencia de Maru Botana: gratinarlos con queso y jamón en los últimos 5 minutos.
4) Escalopes de ternera al vermut
Un toque gourmet inspirado en Dolli Irigoyen.
- Freír los escalopes rebozados y reservar.
- Desglasar la sartén con 1/2 vaso de vermut.
- Añadir crema de leche y pimienta, dejar reducir.
- Servir los escalopes bañados en la salsa.
5) Escalope o marinera (receta original)
En Argentina, al escalope también se lo llama marinera, muy parecido a la milanesa.
- Filetes de ternera muy finos.
- Rebozado clásico con harina, huevo y pan rallado.
- Fritos en aceite bien caliente hasta dorar.
Doña Petrona popularizó esta receta como una de las más económicas y rendidoras de la mesa familiar.
Preguntas frecuentes
¿Qué parte es el escalope de ternera?
Generalmente se prepara con nalga, cuadril o bola de lomo, cortes tiernos y fáciles de filetear.
¿Qué diferencia hay entre milanesa y escalope?
Ambos son filetes empanados, pero el escalope suele ser más fino y puede llevar salsas o guarniciones elaboradas, mientras que la milanesa es más popular y sencilla.
¿Cuáles son los ingredientes para hacer escalope de ternera?
Filetes de ternera, huevo, harina, pan rallado, condimentos y aceite. Dependiendo de la receta se suman salsas o quesos.
¿Qué son los escalopes de carne?
Son filetes de carne delgados, empanados y cocidos (fritos u horneados), servidos solos o con salsas.
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